一直覺得自己做手工愛玉超級簡單
不論我 手搓愛玉 或用 攪拌棒做愛玉 從來沒有失敗過
直到我最近在網拍買了便宜的愛玉子之後，才知道愛玉子也有分等級的
這是我去年在大安森林公園的農產品攤位上買的
一袋有６小包（每小包約２０～２５公克）就要500元，換算成台斤，一斤要價2000~2500元吔
比較貴的愛玉子,不管我用 手搓愛玉 或用 攪拌棒做愛玉
做出來的愛玉都是Q彈的結塊愛玉
而且用 攪拌棒做愛玉 我仔細計算時間，竟然只要5分鐘就可以結凍，比手搓的出
膠率還高
第一次 手搓愛玉 是照說明書20公克愛玉子用2500CC的水
攪拌棒做愛玉 我用1500CC~1800CC不同的水量,也都很成功
因為我第一次買的愛玉子品質很棒，怎麼做都不會失敗，結凍時間也超快
所以我一直覺得做愛玉無敵爆簡單,攪拌棒攪個4分鐘就好啦
因為愛玉太好吃很暢銷，我公公超級愛吃
我就去拍賣找了標榜高山野生愛玉子，一斤竟然只要５００元
找朋友合購，共訂了２斤（１２００公克）
第一次試做新的愛玉子
用自來水煮好開水放涼後，迫不及待來試做看看
跟平常做法一樣，用20公克愛玉子
用了大約１８００ｃｃ的冷開水
用攪拌棒攪棒整整４分鐘
但感覺愛玉水的顏色沒之前的深
打好的愛玉子用我專用的棉布袋過濾
這個棉布袋跟容器都是我做愛玉專用，每次清洗完還會紫外線烘碗機消毒
愛玉竟然快一小時才結凍，雖然有結塊，但卻是軟軟的
剛好冰箱裡有前天做好的沒吃完的愛玉（很貴的愛王子那批）
拿來放在白色碗裡拍照比對，差距真的好明顯
左邊的又黃又明顯的塊狀愛玉，右邊便宜的愛玉卻是淡淡顏又軟綿綿的
不但外表有差別，口感吃起來也差很大
便宜的愛玉子做出來的，沒什麼愛玉子的味道，而且軟到可以用吸管直接吸了
新買的便宜愛玉子做出來的愛玉實在很軟
就直接加在黑木耳露裡給泓曜直接用吸管喝
第二次試做新買的愛玉子
為了想做出跟之前一樣Ｑ彈的愛玉，今天特地把愛玉子加量，用了３０公克
水量１５００ＣＣ（昨天用２０公克＋１８００ＣＣ的水）
一樣用攪拌棒攪拌４分鐘
沒想竟然沒有結凍，成品像是融化的愛玉，愛玉水裡隱約有一點凍狀
這是我做愛玉這麼多次，第一次用攪拌棒做失敗
很有實驗經神的我，隔天又用攪拌棒試做一次
用２２５公克愛玉子搭配1５00cc的冷開水，一樣又失敗了
不死心的我，隔天又再試做
第四次試做新的愛玉子
我用了２５公克愛玉子搭配1,000cc的冷開水（水龍頭的水沒過濾直接煮開放涼）
這次我決定改用傳統手搓法
把愛玉子放棉布袋裡綁緊,再用手仔細搓揉
這是我第三次用手搓愛玉，更能明顯感覺到這兩個不同家的愛玉子搓起來手感真的有差別
便宜的愛玉子我才搓３分鐘愛玉子的滑潤感就幾乎沒有了
之前買的很貴的愛玉子，我足足搓大約８分鐘才沒有滑潤感
便宜的愛玉子所含的膠質真的很少
搓揉４分鐘後完全沒有滑潤感了
搓完的愛玉子長這樣，用手去摸幾乎沒有膠質，一點也不滑潤
用手搓出來的愛玉水有比昨天黃，我有預感這次一定會成功
搓完馬上放冰箱，１小時後去看，真的結凍了
不過還是有點偏軟，盒子有點傾斜愛玉就會移位
我第一批買的愛玉子做出來的就很紮實不會移位
晚上做好的愛玉放到隔天早上，不到１２小時就出水很誇張
第五次試做新的愛玉子
我不相信攪拌棒會失敗，決定減少用量試做看看
我用了15公克愛玉子搭配500cc的冷開水（水龍頭的水沒過濾直接煮開放涼 )
用攪拌棒攪拌4分鐘，感覺愛玉水沒有那麼黃
放了１小時去看還沒完全結凍，隔了好幾個小時去看，總算結凍
但還是一樣偏軟口感，完全無法做出有塊狀的感覺吔
一樣是標榜高山野生愛玉子，做出來的成品卻有極大差異
我想愛玉子跟水果一樣有分產地跟等級吧
真的是一分錢一分貨，以後我絕對不買便宜的愛玉子了
很有實驗經神的我，這批便宜的愛玉子還沒用完，又迫不及待買了第３個廠商的愛玉子要來試做
阿里山野生愛玉子，一斤1500元，賣家分裝成一小包40公克100元來賣，買10包就免運費
希望做出來的成品可以令我滿意
經歷這個事件，我才知道原來是我太幸運，第一次就買到好品質的愛玉子，才會完全沒做失敗過
搓愛玉其實不難，只要記住幾個最重要的要點
1.用未經過濾的自來水煮開放涼的冷開水
2.使用的容器.攪拌棒.過濾綿布或濾網,其至是手,都不可以有油或酸
3.搓揉到沒有滑潤感,用攪拌棒至少4分鐘
.
留言列表
