上星期用 瑞典蘿瑞娜的幸福廚房的遵循古法之彈Q黑糖年糕 的做法來試做年糕
我沒有玻璃紙，就用烘培紙去墊
電鍋蒸了１小時才完成
年糕沒有冷藏一晚就急著脫模，結果烘培紙全部粘在年糕上拔不下來
雖然很粘手，但口感吃起來很Ｑ，味道也很棒
孩子們搶著吃，當天就吃光光啦
第一次做年糕就成功，好開心喔
我決定發揮實驗精神，把水量減少，改用飛利浦萬用鍋來蒸看看
上次用長糯米，今天改用圓糯米
因為上網爬文，有人說長米檽是做鹹食，甜點都用圓糯米
我本來就預計只用２５０公克的圓糯米加紫米來做小份量的年糕
剛好家裡圓糯米只剩２２９公克，就把它用光光
再加上一些紫米補足２５０公克
糯米洗乾淨後，加入２００公克的水（上次水跟米等量，今天減量至８０％）
放冰箱冷藏浸泡一晚
我泡了一天才有空做
糯米吸走了大部份的水份
黑糖我減量只用８５公克，喜歡甜一點的人可以用１００－１２５公克
年糕的食材很簡單，只有糯米。水。黑糖
浸泡一晚的糯米連同一起浸泡的水放進調理機攪碎就可
別人的做法是打好的粉漿再加入黑糖拌勻
我怕拌不勻，所以黑糖也一起丟進調理機攪碎
今天改用玻璃容器來蒸，朋友說底部抺油就很好脫模，不必舖玻璃紙
打好的粉漿倒入容器裡
今天用萬用鍋現煮的蜜紅豆大約快１５０公克，加入粉漿裡拌勻
萬用鍋我改用牛頭牌安康內鍋，放蒸架時才不怕刮傷原廠的不沾內鍋
內鍋的水我加到刻度２再多一點點
這次水量有減少，但我感覺粉漿還是不夠濃稠，蜜紅豆都不會均勻分佈
下次想試試跟蘿蔔粉的粉漿一樣，加熱煮至濃稠再加入蜜紅豆
用［蒸煮模式］２０分鐘，全程密封狀態
怕水氣滴到年糕，我有用個小蓋子蓋起來
蒸煮的過程從加熱－起壓＋動態保壓，大約半小時的時間
年糕就大功告成了，比用電鍋省時多
這是我第一次用萬用鍋的蒸煮功能，真的好讚喔
內鍋的水還有好多吔
不像電鍋蒸完時水都乾掉了
年糕放涼後，就放進冰箱冷藏
還沒放隔夜，我就迫不及待想脫模
冷藏過的年糕沒有上次那麼粘手，但底部還是有點粘
可能冰的不夠久，硬要脫模下來表面就不太平整
還好翻過來正面還可以看
切一塊起來吃，還是會粘手
但比上次做的不能切塊已經有進步囉
年糕的成品跟市售硬綁綁的年糕完全不同
但是我愛的口感，有點像是草仔棵的外皮那種軟Ｑ的口感
冷藏一晚後的年糕果然更不粘手了吔
而且冰過一個晚上也沒硬掉，一樣是軟Ｑ的口感
不必油炸或煎過，直接吃就好好吃喔
下次脫模千萬不要心急，一定要冰過一個晚上
黑糖紅豆紫米年糕
圓糯米 229公克
紫米 21公克
水 250公克
黑糖 85公克
蜜紅豆 150公克
順便PO一下今天用萬用鍋煮蜜紅豆的做法
紅豆300公克，加入６００公克的水去煮
紅豆洗乾淨就好，不必浸泡
我用［煲湯］功能２０分鐘去煮
２砂我隨意用了２１６公克
再加了６６公克的黑糖進去，加起來共２８２公克
紅豆跟糖的比例大約將近１：１
保溫１０分鐘後就開蓋加入砂糖
紅豆煮的粒粒分明，但還不夠軟爛
就用［米飯］功能煮到起壓時就把電源關掉讓它悶透一點
因為我煮完蜜紅豆就出門去了
回家後，湯汁全部被紅豆吸光光啦
不然平時我會把多餘湯汁濾出來，加牛奶做成紅豆牛奶冰
最近上網買的久盛農場的紅豆，煮起來顏色好紅好漂亮喔
跟之前買的有機紅豆顏色完全不同
用萬用鍋煮蜜紅豆簡單又快速
自從加入萬用鍋社團後，才知道原來萬用鍋真的很萬用吔
最近很常拿來蒸年糕跟蘿蔔糕，省時又方便
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