自從今年四月我改用孟老師的饅頭做法之後，就好愛做饅頭喔
最常做的是地瓜饅頭，已經可以不必照食譜，自己隨意做囉
因為好多朋友很好奇我的地瓜饅頭怎麼做
今天特地從頭到尾拍照來寫一篇文章
做饅頭的地瓜泥我都在煮晚餐時，煮飯順便蒸地瓜
吃完飯時，地瓜也放涼了，就可以拿來做饅頭
地瓜一定要放涼，不然酵母會被燙死
今天用的是紫地瓜１６２公克
中筋麵粉３００公克
我平時都喜歡用２８０～３００公克的麵粉來做饅頭，剛好可做滿滿一籠
砂糖２０公克，用細砂或２號砂糖皆可
這是適合小人吃的減糖版，因為紫地瓜不是很甜
喜歡吃甜一點的人糖要加量
最近改用白玫瑰新鮮酵母做饅頭，發酵起來很美
跟奶油差不多大條的新鮮酵母才４０元
保存期很短，買回來要馬上分裝冷凍，我習慣每小包放約１２－１５公克
冷凍過的新鮮酵母不必退冰，直接加冷水攪拌至完全融化
用量為麵粉的２～５％
我今天中筋用３００公克，新鮮酵母用１５公克（其實夏天的酵母應該要減量）
牛奶暫估１２５ＣＣ，因為新鮮酵母泡水後也佔了一些水份
麵包機是我做饅頭的好幫手，材料全部倒進去就好，省時又省力
依序加入牛奶、完全融解在水裡的新鮮酵母、沙拉油適量、地瓜泥
這些材料先放下去，最後再倒入麵粉
我的麵包機是 日本精工 HBK-150T全自動製麵包機
先用程式１５低速揉麵
地瓜我沒有趁熱壓成泥，所以要用刮刀下去幫忙壓一下，比較好揉勻
水份不夠，又加了一些牛奶進去
再改用程式１５高速揉麵１５分鐘
麵包機在揉麵時，就先把矽膠墊舖好，灑上一些麵粉
桿麵棍跟塑膠切刀準備好
因為怕麵包機太操，麵團我習慣揉濕一點軟一點
等拿出來時，再加麵粉去揉成不粘手的麵糰
揉到不粘手就可以了
把麵糰桿平
再折成三折再桿平，這個動作反覆做幾次
最後把麵糰桿成長方型，大小跟厚度儘量均勻一點
在手掌沾一點水塗在麵糰上，然後緊密的把麵糰捲成長條狀
捲成長條狀後，再把它整型的緊實且粗細一致
就可以用塑膠切刀切塊囉
切塊完的饅頭，放在饅頭紙上，平均的放在蒸籠裡
空間要留大一點，才不會粘在一起，因為蒸完至少會變成兩倍大
蒸籠蓋上鍋蓋，電鍋裡加入冷水，直接就放在電鍋上做第一次的發酵
因為夏天很熱，所以電鍋的水不必加溫，也不必插插頭，直接放著發酵即可
才發酵３５分鐘，饅頭就長大好多啊
新鮮酵母的活力真的好強，用５％好像太多了，下次可以減量使用
發酵好的饅頭，從冷水蒸起約１５～２０分鐘即可
時間到了，就拔掉插頭，馬上把蒸籠從電鍋移開，再準備開蓋
鍋蓋掀開一點讓大部份蒸氣跑出時，就馬上開蓋
用孟老師的做法後，我在蒸的時候，鍋蓋不必綁布也不必留縫
蒸完馬上開蓋也不會皺皮
但千萬不要馬上移至冷氣房，才不會皺皮
蒸完的饅頭又長大許多
我在做饅頭時，都習慣用手機拍照，看照片來比對發酵的狀況比較準
發酵前跟蒸完的饅頭，大小真的差好多啊
饅頭要馬上從蒸籠取出放在架上放涼
因為不锈鋼蒸籠裡很多積水，不取出饅頭的底部會濕掉不好吃
做饅頭比起做麵包，真的是省時又簡單
而且比較健康，不像麵包含油量那麼高，甚至不加沙拉油也可以做
我比較喜歡做有加料的饅頭，感覺比只加糖的白饅頭或黑糖饅頭營養一點
有關饅頭塑型的部份，還有許多訣竅，可以參考孟老師的影片
孟老師的一次發酵做法，真的好省時喔
在這電費特別貴的夏天裡，做饅頭省電多了
延伸閱讀
留言列表
