自製古早味芋仔冰－泓曜&秉勳小寶貝的成長日記

2013.9.25(三)

好久之前在網路上看過有人分享自製古早味芋仔冰的做法很簡單

一直很想試做看看，剛好最近從娘家拿回三條屏東寄上來的芋頭

不想再做芋圓，就來試做芋仔冰吧

我隨便用一條芋頭試做看看

蒸熟的芋頭２７３公克（但下次我想直接煮蜜芋頭來做）

加上大約等重量的水（加鮮奶應該更好）

砂糖我有減量使用，應該要加芋泥一半的重量，愛吃甜的人可能會覺得不夠甜

蓮藕粉我隨意用了２１公克

網友分享的做法是加太白粉，我改用一樣有勾欠功能的蓮藕粉試做看看

下次蓮藕粉想加量一點看看口感會不會更鬆軟

久違的cuisinart csb-77又派上用場

先把芋頭跟水打成泥

再加入砂糖跟蓮藕粉一起打成泥

全部打成泥，再倒入鍋子裡，放在瓦斯爐上用中小火去煮

邊煮一定要邊攪拌

跟煮黑榶蓮藕粉涼糕有點像，煮到整個有粘稠感才可以

煮到粘稠的芋泥有點半透明狀，但不像煮涼糖時那麼稠，因為蓮藕粉使用的比例不多

倒進玻璃樂扣裡，放涼後再送進冷凍庫裡冷庫一晚

冷凍完全的芋仔冰，放室溫退冰幾分鐘，再用吃牛排的小餐刀就很容易切塊了

加了適量蓮藕粉做芋仔冰，不必加乳化劑就有點像市售芋仔冰鬆軟的口感

蓮藕粉真的好萬能喔

加一點蓮藕粉煮成粘稠狀去做成冰棒，就不會有配料跟水分兩層的困擾

我打算用這個方法應用在其它口味的冰品上

用蜜紅豆做成紅豆牛奶冰應該也很好吃，不必加鮮奶油也會有像雪糕般的口感

下次紅豆牛奶冰做成功時再來分享

PS. 後來用蜜芋頭做的芋仔冰,口感更升級更好吃
［點心食譜］改良配方的古早味芋仔冰，口感更升級！！