昨天看網友分享的涼圓做法感覺很簡單
今天下午就迫不及待煮好紅豆沙內饀備用(做法請點這裡 )
上網找到一個製做涼圓的影片，做法感覺更簡單就用這個版本先試做
日本太白粉1杯+蕃薯粉1杯(蕃薯粉要用細一點的比較好拌均,章源的蕃薯粉就還蠻細的)
冷水半杯
滾燙的水1杯
涼圓底部要用烘培紙來防沾粘，我就用饅頭紙來剪裁比較快
饅頭紙剪成小張正方型舖在盤上備用
照著影片的配方來做，可能我顧著拍照水不夠滾燙，粉漿太稀了，我又拿去隔水加熱才變稠一點
紅豆沙內餡丟進去粉漿裡，用兩支小叉子翻轉，讓豆沙餡均勻沾滿粉漿
因為不知道外皮的口感是不是我們喜歡的，所以只先蒸一盤試試口味
蒸了幾分鐘，外皮變透明就拿去冰箱急冷藏
泓曜迫不及待要吃涼圓了
第一次做出來的外型還不錯，但是外皮的口感不軟Ｑ，有點偏硬了，一點也不像市售的涼圓口感
所以剩下的粉漿我就丟掉了
我又發揮實驗精神，決定自己改良配方做做看，不用太白粉改用蓮藕粉
這靈感來自於小魚媽的抹茶藕粉QQ圓 ← 點字有連結 ，水的用量要多一點，因為不是要揉成團
蕃薯粉：蓮藕粉 用 ２：１的比例來調粉漿
因為怕又失敗，所以只用一點點來試做
蕃薯粉３１公克（本來要放３０公克，倒太快變成３１）
蓮藕粉１５公克（忘了先磨碎，下次改進）
做法跟影片中的涼圓做法相同，只是把太白粉改成蓮藕粉，但蓮藕粉用量減半
兩種粉混合均勻，用少量冷水拌均後，再用大約等量的滾燙開水沖入
然後不停的攪拌均勻，加入熱水後粉漿有粘稠感才是成功的
粉漿要不容易滴下來，這樣才好裹在豆沙餡上
裹粉漿的功力還有待加強
放進電鍋蒸到外皮呈透明狀即可
再放冰箱急冷藏一下,冰冰的外皮才會Q彈
還沒涼透的外皮摸起來有點粘手
冰鎮完馬上試吃，爸比說外皮口感跟市售的一樣，軟Ｑ好吃
我自己也覺得超好吃
今天才發現蓮藕粉真的好好用喔
可以做成好吃的 黑糖蓮藕粉涼糕，還可做成ＱＱ圓或芋圓
用來取代太白粉時，口感會截然不同
今天問泓曜說：媽媽做的什麼東西最好吃
泓曜果然回答：涼圓
還好有超好用的飛利浦頂級智慧萬用鍋，要做紅豆沙內餡還蠻快速的
以後想吃涼圓自己做就好
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