手工肉包初體驗－泓曜&秉勳小寶貝的成長日記

連續做了一星期的手工饅頭，今天終於要來做肉包囉

因為昨天在有機店終於買到適合做肉包的絞肉～三久牧場的有筋紋肉

我從沒在菜市場買過豬肉，因為我不會挑選，怕不新鮮，也怕吃到病死豬

從沒做過肉包，不知內饀跟麵糰的量該如何拿捏

上網找了許多資料，心裡大概有個底

我設定只做一籠

肉饀部份

紋肉　 180公克
高湯 2大匙
塩　１小匙
醬油　 1.5大匙
白胡椒粉少許
蔥適量

先加2大匙高湯，拌勻後再陸續加入調味料

最後再加蔥花，拌至出筋

我不喜歡摸生肉，都用筷子來攪拌

包子皮的材料

50CC鮮奶+5公克酵母+白色細砂糖攪拌均勻

酵母砂糖跟牛奶混合均勻後,再加入

中筋麵粉300公克

鹽巴.沙拉油少許

把麵粉跟牛奶攪拌均勻

感覺麵糰很乾，但別急著加水，用手進去搓揉，就會慢慢成團

大約成團後就拿出來矽膠墊上開始作業

雙手用力搓揉至光滑又不粘手

分割每個約５０公克大小的麵糰

擀成中間厚外面薄的包子皮

要擀的很圓還真不簡單吔

全部擀完不要急著包內饀，放置桌面鬆馳一下

今天的份量抓的還算不錯

內饀全部用完，包了８個包子，但有一個內饀有點少

麵糰還剩下一小球而已，下次麵再少用一點點就好

第一個肉包因為太貪心包太多肉，結果有點露饀了，要包出漂亮的包子還真不簡單

肉包放在蒸籠裡，蓋上鍋蓋室溫自然發酵

發酵後麵糰變粘，趁機把露饀的包肉補救一下

今天天氣較涼爽，發酵了１小時才蒸

鍋蓋綁毛巾留著小縫，從冷水開始蒸起約２０分鐘

肉包出爐了，外皮沒有皺喔

放在麵包板或乾布上放涼，包子底部才不會潮濕

忍不住剝一個包子來看看內饀

看起來還不錯呢，包子皮也夠Ｑ

負責試吃的爸比說肉饀不夠鹹，但我覺得還蠻適合給孩子吃，不要從小就讓孩子習慣重口味

剛剛吃完１０顆水餃的泓曜，迫不及待要吃肉包

秉勳看哥哥吃，也吵著要吃

下午四點午覺起床，泓曜又說要吃肉包

真的太會吃了啦